Ce fameux plat emblématique est servi pendant les fêtes de Pâques en Guyane. 

Il se prépare sur plusieurs jours, pour être dégusté en famille. En suivant la tradition guyanaise, le fruit de l’Awara doit être plié dès le vendredi Saint, pour une dégustation le dimanche de Pâques.

La coutume guyanaise dit que « si tu manges du bouillon d’awara, en Guyane tu reviendras… ». 

L’awara est un fruit d’un palmier amazonien qui sert comme pâte et qui entre dans la composition du bouillon, composé également de viandes (porc, poulet boucané), poissons et fruits de mer (crabes, crevettes, poisson boucané) et de légumes locaux. La préparation de ce superbe plat nécessite beaucoup d’expérience.

Découvrez dès maintenant la recette du bouillon d’awara.

Une soupe traditionnelle à base de farine de manioc de la communauté bushinengué. Le manioc amer râpé est laissé à sécher, filtré, et finalement écrasé à la main en petits grains appelés poc-poc. Une soupe appétissante est ensuite préparée avec de la viande ou du poisson et le poc-poc est ensuite ajouté. Une fois cuit, vous êtes prêt à déguster. C’est une recette assez simple. 

Ce plat est très prisé en Guyane ainsi qu’aux Antilles. Préparé à base de calou, de tomates, de crevettes, d’épinards et de queue de porc, ce met typique est faible en calories et riche en vitamines. Le calou, aussi appelé Gombo, est un légume vert à graines, détenant de nombreuses vertue, avec un aspect gluant à l’intérieur.

La plus grande difficulté de ce plat traditionnel guyanais consiste à regrouper tous les ingrédients comme les viandes et le poisson boucané… les crevettes, et les calous bien sûr ! L’ensemble de ces ingrédients sont facilement trouvables au marché de Cayenne.

Le calalou est généralement servi avec du riz.

Le « Jamais Goûté » est un poisson que l’on trouve dans l’Ouest guyanais, à Saint-Laurent du Maroni. Il est difficile d’en trouver sur l’île de Cayenne. Ce poisson est très prisé par les touristes ainsi que par les locaux. Avec un goût très raffiné, ce poisson à la chair blanche possède peu d’arêtes. Il est servi de différentes manières (grillé, aux herbes aromatiques,…). C’est un vrai plat guyanais à ne pas rater si vous visitez la ville de Saint-Laurent du Maroni !

Au début des années 1600, les Juifs sont arrivés au Suriname en apportant avec eux le fameux gâteau “pom” . À l’origine, le pom était préparé avec des pommes de terre et du poulet. Néanmoins, les pommes de terre ne poussent pas dans l’environnement tropical, les bushinengue ont été amenés à revoir la recette de ce dessert. Désormais, on utilise un légume-racine appelé “pomtayer” à la place.

C’est ainsi que le célèbre pom est devenu le plat que nous connaissons et aimons tant. 

Ce plat cuit au four peut être consommé avec du pain ou du riz. Dans les restaurants, le pom est généralement servi avec du riz, des légumes, du plantain et du poulet. C’est également un plat de fête servi lors de la plupart des rassemblements bushinengue.

Le bojo est un gâteau bushinengue à base de manioc et de noix de coco râpée. Pour le rendre encore plus succulent, il est mélangé à des raisins secs et garni de vermicelles. Ce gâteau est doux, moelleux et spongieux. Il constitue un excellent dessert et est surtout préparé lors d’occasions spéciales comme les anniversaires et autres célébrations.